stracciatella

Ingredienti:
Il brodo: una gallina di circa 1 kg., due pomodori maturi, una cipolla, due costole di sedano, 2 l. di acqua, sale.
Quattro uova intere, il succo di un limone, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.

Esecuzione:
pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi. Mettere in una pentola capace l'acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente. Coprire e far cuocere per un paio d'ore. Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale. Versare il composto nel brodo bollente già filtrato, rimescolando velocemente con la frusta, e lasciar bollire qualche minuto a fuoco moderato. Versare nella zuppiera e portare in tavola. La gallina lessata si serve come secondo piatto.