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Ingredienti:
1 kg di
trippetta di vitella già lessata, 400 g. di cipolla, 400 g. di pomodori, una
carota, una costola di sedano, due foglie di alloro, parecchie foglie di
basilico, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino, cinque cucchiai di
olio, una manciata di pecorino, sale, pepe.
Esecuzione:
affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una
casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro:
aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare
completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando
di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la
trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con
abbondante pecorino grattugiato. |
